• Crème de bouchot à la julienne de légumes

    Par Popotte dans Potages, Soupes et crèmes le 10 Décembre 2010 à 23:10

     

    Potages, Soupes et crèmes

    Pour 8 personnes :
    2kg de moules bouchot
    100g d'échalotes
    50cl de vin blanc
    1,5l de fumet de poissons
    1 bouquet garni
    100g de blanc de poireaux
    50g de beurre
    40g de crème fraiche
    4 jaunes d'oeufs
    1 branche de cerfeuil
    Sel, poivre, safran
    Pour la garniture :
    80g de carottes
    40g de blanc de céléri en branche
    80g de blanc de poireaux
    20g de beurre
     
    Gratter et laver les moules. Les cuire avec les échalotes, le bouquet garni et le vin blanc. Les laisser refroidir, les décortiquer et les ébarber.
    Faire dorer les blancs de poireaux. Ajouter ensuite le jus des moules et le fumet de poissons. Faire bouillir, saler et poivrer et ajouter le safran.
    Tailler les légumes en julienne (petits batonnets fins et longs). Les faire revenir dans du beurre, puis verser un verre d'eau dans la sauteuse et couvrir pendant 20 minutes. Juste avant de servir incorporer dans le mélange jus de moule et fumet de poissons la crème et les jaunes d'oeufs. Mélanger et laisser réduire quelques minutes.
    Verser dans les soupières la julienne de légumes, la crème de moules, et déposer une branche de cerfeuil.



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  • Tarte Bourdaloue

    Par Popotte dans Desserts le 10 Décembre 2010 à 22:19

    Pâtisserie

    Un grand classique mais qu'est ce que c'est bon... je n'en avais jamais mangé une faite maison et ça vaut vraiment le coups. En plus on peut facilement en faire une aussi jolie que chez le pâtissier, voir même plus jolie si on rajoute une petite note kitsch de couleur par exemple !

    La Pâte brisée
    250g de farine
    125g de beurre
    1 oeuf
    5g de sel
    50g de sucre
    Eau

    La crème d'amande
    100g de beurre
    100g de sucre semoule
    100g de poudre d'amandes
    2 oeufs
    Extrait de vanille
    Rhum
     
     1 grosse boîte de poires au sirop
     
     Tamiser la farine, la disposer en fontaine et placer au centre le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Incorporer la farine au beurre du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et un peu d'eau si nécessaire. Malaxer le minimum possible. Détacher de petites boules et les écraser avec le plat de la main sur le plan de travail. Laisser la pâte reposer au frigo 30 min.
     
    Mettre le beurre (à température ambiante) en morceaux dans un saladier et le fouetter vigoureusement avec le sucre. Ajouter les oeufs progressivement. Cette crème doit être lisse et mousseuse. Incorporer la poudre d’amande en une fois et mélanger. Aromatiser (vanille et rhum. Etaler la pâte à tarte sur un plat, puis la crème. Trancher les poires et les disposer sur la crème. Cuire 40 min. à 200-210 °C


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  • Baba au rhum

    Par Popotte dans Desserts le 10 Décembre 2010 à 11:44

    Concours

     

    Baba au rhum

     OU SAVARIN CHANTILY (10 individuels)

     
    Pâte à savarin
    250g de farine
    12g de levure
    10cl de lait
    3 oeufs
    5g de sel fin
    25g de sucre semoule
    60g de beurre + 20g de beurre pour les moules
     
    Sirop
    50cl d'eau
    350g de sucre semoule
    20cl de rhum
     
    Crème chantilly
    30cl de crème fleurette
    30g de sucre glace
    une gousse de vanille
     
    Décor : 100g de nappage abricot
     
    Réaliser la pâte à savarin : tamiser la farine, faire une fontaine et placer au centre, le sel, le sucre, les oeufs et la levure délayée. Pétrir et incorporer l'eau en cours de pétrissage (la pâte doit être bien lisse). Ajouter le beurre fondu. Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède.
    Remplir à mi-hauteur les moules à savarin préalablement beurré avec le beurre fondu.
    Cuire à 180°C pendant 30 minutes. Démouler et refroidir sur grille.
    Démouler les savarins et les imbiber avec le sirop (10cl de rhum)en les déposant à l'envert quelques secondes dans ce sirop. Asperger avec le rhum pur restant. Les Lustrer avec le nappage et garnir de chantilly vanillée.
     

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  • Tartelettes tatin

    Par Popotte dans Desserts le 10 Décembre 2010 à 11:24

    Pâtisserie

     RECETTE POUR 4 PERSONNES

    6 pommes golden
    80g de beurre
    250g de pâte feuilleté
    120g de sucre en poudre
    Cannelle en pouvdre
    30cl de crème fraîche.
     
     
    Préchauffer le four à 210°C. Peler le spommes, les vider et le scouper en quartiers.
    Mettre dans une sauteuse le sucre et 60g de beurre. Mélager et ajouter les pommes. Faire cuire à feux doux en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et entièrement enrobées de caramel.
    Hors du feu, poudrer les pommes de cannelle et laisser refroidir quelques minutes.
    Etaler la pâte sur un plan de travail et découper des disques au diamètre des moules.
    Répartir les pommes dans les moules préalablement beurrés.
    Poser un disque de pâte feuilleté et enfourner pour 25 min. environ.
    Au sortir du four, déposer des petites assiettes sur les moules et laisser refroidir 5 min. avant de démouler les tartelettes. Server tiède. Accompagner les tartelettes d'une crème fraîche épaisse vanillée.


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  • Challenge Comté : des nouvelles...

    Par Popotte dans Concours le 1 Décembre 2010 à 21:17
     
    Aujourd'hui j'ai reçu toutes les informations concernant le déroulement du cadeau !!!!!!....... j'ai hâte......
    L'Atelier de Cuisine avec le Chef David Zuddas se tiendra mercredi 8 décembre
    à partir de 9 h 30.
    Cet Atelier se déroulera comme suit :
    de 9 h 30 à 13 h : préparation de différents plats de fêtes avec le Chef
    13h à 15 h : Dégustation des plats préparés tous ensemble
    Fin de l'Atelier après le déjeuner.
    Vous retrouverez sur place les 10 bloggeurs ayant participé au Challenge ainsi que nos clients de la Collective du Comté.
    Cet atelier sera filmé et fera l'objet d'un reportage photos.

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