Pour 4 personnes

800 g de filet mignon
250 g de polenta
3 gousses d’ail
1 oignon
80 cl de bouillon
de légumes
20 cl de lait de coco
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
5 cuillères à soupe
de miel
1 cuillère à soupe
d’huile d’olive
Sel, poivre
 

• Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Éplucher et écraser les
gousses d’ail.
• Dans une cocotte, faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile
d’olive, puis y verser le miel.
• Ajouter le filet mignon et le faire dorer sur chaque face, puis
verser 20 centilitres de bouillon.
• Ajouter les herbes et assaisonner.
• Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu moyen.
• Ôter le filet mignon de la cocotte et le réserver.
• Dans une casserole, porter 60 centilitres de bouillon de légumes
à ébullition, y verser la polenta en pluie et remuer sans cesse
pendant 8 minutes. Hors du feu, verser le lait de coco et
mélanger. Assaisonner.
• Découper le filet mignon en tranches et les réchauffer
3 minutes dans le jus de cuisson.
• Servir aussitôt, accompagné de la polenta au lait de coco.

 Pour 6 personnes

  Pain d’épices

 Préchauffer le four à 160°C. Prélever le zeste de l’orange. Presser l’orange. Mélanger tous les ingrédients. Ajouter le jus et le zeste de l’orange et mélanger à nouveau. Beurrer un moule à cake et verser le mélange. Faire cuire 30 minutes. Laisser refroidir. 

Pour deux personnes :

Eplucher, couper en cubes et laver les pommes de terre et les topinambours. Les cuire séparément dans deux casseroles d'eau bouillante pendant 20 minutes. Dorer le magret de canard à la poêle 3 minutes. Eplucher l'oignon. Mixer grossièrement le canard, l'oignon épluché, les pignons, l'eau et le sirop de macadamia. Réduire en purée les légumes :  -  pour les pommes de terre en ajoutant 80 ml de lait chaud et 20 g de beurre, - pour les topinambours en intégrant 50 ml de lait chaud et 20 g de beurre. Etaler la purée de pommes de terre dans un plat à gratin, puis le canard et la purée de topinambours. Terminer par une noix de beurre et le gruyère râpé.