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  • ...café de levure chimique   La meringue 3 blancs d'oeufs 120g de sucre   La décoration 20 cl de crème fleurette 1 c.  soupe de mascarpone 3 ou 4 mars     La génoise : - Préchauffer le four à 160°C. - Beurrer et fariner le fond de deux moules. - Mélanger le beurre et le sucre afin...

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  • ...vin blanc 1,5l de fumet de poissons 1 bouquet garni 100g de blanc de poireaux 50g de beurre 40g de crème fraiche 4 jaunes d'oeufs 1 branche de cerfeuil Sel, poivre, safran Pour la garniture : 80g de carottes 40g de blanc de céléri en branche 80g de blanc de poireaux 20g de beurre   Gratter et...

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  • ...exemple ! La Pâte brisée 250g de farine 125g de beurre 1 oeuf 5g de sel 50g de sucre Eau La crème d'amande 100g de beurre 100g de sucre semoule 100g de poudre d'amandes 2 oeufs Extrait de vanille Rhum     1 grosse boîte de poires au sirop     Tamiser la farine, la disposer en...

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