Ma recette a été choisi par Mercotte et son parrain Jean Sulpice pour la sélection de la deuxième édition du Challenge Comté. Et oui je participe à nouveau à ce fameux concours ! Finalement je n'ai participé à aucun autre concours, mais quand on a gagné la première place une première fois, on a pas envie de s'arrêter là.... Les votes se feront sur le site de Elle à table du 6 au 18 mai. Vous pouvez voter autant fois que vous le souhaitez dans la limite d'un vote par jour. Je compte sur vous !!!!

 Grâce aux précieux conseils de Jean Sulpice, je ne pouvais réaliser qu'un dessert. La date du CAP Pâtisserie approchant à grands pas je ne peux rater une occasion de m'exercer. Allez soyons fous et mélangeons le Comté, la fraise et la rhubarbe.
La mousse de Comté à la texture d'une crème fouettée, qui fond dans la bouche. L'arôme de vanille atténue le côté salé du Comté pour lui apporter une petite touche sucrée. L'acidité de la rhubarbe est compensé par la fraise. La difficulté aura été de trouver le juste équilibre justement entre le sucré et le salé. Pour que cette recette reste un dessert l'ajout de miel sur le feuilletage apporte de la gourmandise, et les noisettes du croquant. Et puis bien sûr une pâte feuilletée maison n'a aucun égal, c'est juste un délice....
Bref l'association fonctionne, elle fonctionne même très bien, ouf! j'ai eu peur ! il faudra juste ne pas en abuser !!! d'où l'idée des minis-feuilletés. C'est un dessert acidulé, fruité, doux et surprenant.

Première participation à un concours de cuisine, première rencontre avec d'autres bloggeurs, première interview, premier atelier de cuisine avec un grand chef. Ca en fait des premières fois tout ça ! des boules au ventre et des "qu'est ce que je vais bien pouvoir dire ?..."

et puis finalement le plaisir de rencontrer d'autres passionnés de cuisine l'emporte, notamment Valérie de B comme Bon qui avait sélectionnée ma recette, et on resterait bien là toute la journée à cuisiner et papoter.

Nous étions là pour un menu de fête autour du Comté, en accord avec la saison, et en accord avec moi-même ! j'adore le saumon, le foie gras et bien sûr le Comté ! surtout quand on a près de soit toute la matinée d'énormes morceaux, de différents âges, juste pour les goûter....

J'ai beaucoup apprécié cette première entrée facile à réaliser : le mélange des deux saumons, de la pomme, du comté et des herbes fraîches donne une composition fraîche, acide, salée et sucrée.

J'aime particulièrement le potimarron, ça tombe bien il se marie très bien avec le comté. Je n'avais jamais goûté le potimarron cru en fines lamelles, un filet d'huile de noix, posées sur les dos de cabillaud,  c'est excellent.

DOS DE CABILLAUD, PULPE DE COURGE AU COMTE,

 POTIMARRON CRU ET PATE DE NOIX

Pour 8 personnes :

Grâce à David Zuddas, je sais faire maintenant les "boudins avec des machins trucs dedans" qui doivent certainement portés un nom plus élégant, les rouleaux ? je crois qu'il y a encore un autre terme mais "boudins" ça m'amuse ! et puis lorsqu'on les faits on a vraiment l'impression devoir bien les garnir et les rouler comme un boudin.  En tout cas je suis bien contente d'avoir appris cette technique qui peut être utilisée avec des ingrédients très variés, qui permet d'avoir un mélange ferme et savoureux, et donne une jolie présentation en tranche.

 FOIE GRAS DE CANARD AU COMTE ET A LA POIRE

Pour 8 personnes :

 Laissez le foie gras 2 h à température ambiante. Séparez en deux lobes et dénervez grossièrement. Salez, poivrez, ajoutez les poires sautées et les bâtonnets de comté. Refermez les lobes, filmez et cuisez 20 mn à 80° dans le four sur bac à grille. Roulez en papier film et refroidissez quelques heures.

A l’aide d’une mandoline, taillez des copeaux de comté et de poires crues. Assaisonnez le mesclun. Taillez le foie gras en 16 tranches un peu épaisses. Disposez joliment sur assiette, ajoutez dessus quelques copeaux de Comté. Ajoutez le mesclun avec dessus des copeaux de poires et de Comté. Disposez autour de l’assiette quelques points de cacao.

 FOIE GRAS DE CANARD AU COMTE ET NOIX GRILLEES

Tranchez le foie gras, dénervez grossièrement. Salez, poivrez et cuisez au four sur plaque à trous 10 mn à 80°C. Grillez les noix dans une poêle antiadhésive, concassez légèrement. Coupez le comté en copeaux à l’aide d’une mandoline. Dans une terrine filmée, montez le foie gras en alternant, foie gras, comté et quelques noix. Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

SIPHON DE POMME DE TERRE AU COMTE

Pour 1 siphon de 1 litre

Cuisez les  pommes de terre à l’eau salée pour une purée. Egouttez mais gardez l’eau de cuisson. Mixez avec la crème et le comté râpé. Salez si nécessaire et réglez la consistance avec l’eau de cuisson. La texture doit être celle d’un coulis épais. Versez dans le siphon. Refermez et mettez deux cartouches de gaz. Chauffez au bain-marie. Secouez fortement avant de verser en verre.

J'ai gagné et mieux encore je suis première !!! j'aurais donc la chance et l'honneur de participer à une journée de cuisine avec le chef David Zuddas qui aura lieu le 8 décembre. A suivre....