• Mille-feuilles mousse de Comté et gelée de fraises-rhubarbes

    Par Popotte dans Concours le 4 Mai 2011 à 11:05

    Ma recette a été choisi par Mercotte et son parrain Jean Sulpice pour la sélection de la deuxième édition du Challenge Comté. Et oui je participe à nouveau à ce fameux concours ! Finalement je n'ai participé à aucun autre concours, mais quand on a gagné la première place une première fois, on a pas envie de s'arrêter là.... Les votes se feront sur le site de Elle à table du 6 au 18 mai. Vous pouvez voter autant fois que vous le souhaitez dans la limite d'un vote par jour. Je compte sur vous !!!!

     Grâce aux précieux conseils de Jean Sulpice, je ne pouvais réaliser qu'un dessert. La date du CAP Pâtisserie approchant à grands pas je ne peux rater une occasion de m'exercer. Allez soyons fous et mélangeons le Comté, la fraise et la rhubarbe.
    La mousse de Comté à la texture d'une crème fouettée, qui fond dans la bouche. L'arôme de vanille atténue le côté salé du Comté pour lui apporter une petite touche sucrée. L'acidité de la rhubarbe est compensé par la fraise. La difficulté aura été de trouver le juste équilibre justement entre le sucré et le salé. Pour que cette recette reste un dessert l'ajout de miel sur le feuilletage apporte de la gourmandise, et les noisettes du croquant. Et puis bien sûr une pâte feuilletée maison n'a aucun égal, c'est juste un délice....
    Bref l'association fonctionne, elle fonctionne même très bien, ouf! j'ai eu peur ! il faudra juste ne pas en abuser !!! d'où l'idée des minis-feuilletés. C'est un dessert acidulé, fruité, doux et surprenant.

     Mille-feuilles mousse de Comté
    et gelée de fraises-rhubarbes
     
    Pour 4 minis mille-feuilles individuels  
     500g de pâte feuilletée - 60g de noisettes torréfiées et concassées - 80g de miel 15g de beurre 140g de rhubarbes - 300g de fraises - 60g de sucre - 3 feuilles de gélatine  - 175g de crème liquide - 100g de Comté jeune râpé – poivre - arôme de vanille.
     
    Préparez la gelée de fraises-rhubarbes : lavez et coupez en morceaux les rhubarbes et les fraises. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau fraîche. Dans un saladier mélangez la rhubarbe et le sucre. Dans un faitout, faites cuire les fraises et les rhubarbes au sucre. Une fois réduit en purée, ajoutez la gélatine égouttée et passez au mixeur. Placez la gelée au congélateur.

     

    Faites chauffer la crème et y ajoutez le comté râpé. Mélangez jusqu’à ce que le comté soit complètement fondu. Poivrez. Placez le mélange au réfrigérateur.

     

    Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez une grille sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Mettre à cuire 10 min, th. 200°C. Puis retournez la pâte appliquer au pinceau le mélange miel et beurre préalablement réchauffé quelques minutes et les noisettes. Remettre à cuire 10 min. Laissez la pâte refroidir sur une grille. Puis détaillez 12 cercles de la taille des mille-feuilles.

     

    Une fois la mousse de comté bien froide, ajoutez une cuillère à café d’arôme de vanille. La battre avec un batteur électrique pour qu’elle soit ferme (consistance d’une crème fouettée).

     

    Monter les mille-feuilles : à l’aide d’une poche à douille répartir la gelée de fraises-rhubarbes sur les 4 disques de pâte feuilletée, recouvrir d’un autre cercle de pâte, puis avec la poche déposer la mousse de comté, un disque de pâte feuilletée et quelques fraises découpées en lamelles.
     

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