C'était mon anniversaire, j'adore le rose, les fraises tagada et les meringues alors allons-y....

Pour une quinzaine de meringues :

5 blancs d'oeufs

200g de sucre glace

1/2 paquet de fraises tagada

Colorant rouge

Préchauffer le four à 120°C.

Mixer la moitié du paquet de fraises tagada dans le blender afin de les réduire en poudre.

Battre les blancs en neige, dés qu'il commence à devenir ferme ajouter le sucre glace et la poudre de fraise tagada  ainsi que quelques goutte de colorant. Lorsque le mélange est bien ferme et brillant, le mettre dans une poche à douille et disposer des petits tas sur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 50 min.

Tamiser la farine, la disposer en fontaine sur le plan de travail. Au centre de la fontaine, travailler le beurre coupé en morceaux avec le sucre. Incorporer la faine au beurre sucré du bout des doigts (écraser et sabler). Dans un récipient, battre l'oeuf et le verser au centre de la fontaine. Mélanger à pleines mains, la pâte se forme et s'échappe entre les doigts Si nécessaire fraiser la pâte (l'écraser et l'étirer sur le plan de travail avec la paume de la main. Former une boule et la laisser reposer filmée 30 min au frigo.

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte et la placer dans un moule à tarte. Ajouter du papier sulfurisé et des pois de cuisson. La faire cuire 25 mn (au bout de 15 min retirer les pois). La démouler et la déposer sur une grille.

Laver les citrons, prélever les zestes. Frotter le sucre avec les zestes. Mélanger le jus de citron, le sucre/zestes et l'oeuf dans un récipient. Faites chauffer ce mélange au bain marie jusqu'à ce que ce mélange atteigne 83/84°C. Laisser refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse. Verser la crème dans un plat et la recouvrir d'un film transparent. La placer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter la poudre d'amandes. Etaler cette crème sur le fond de tarte.

Verser les blancs dans le bol du batteur avec une pincée de sel. Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Lorsque le sucre atteint 109°C, commencer à faire monter les blancs d'oeufs. Ils doivent être montés quand le sucre et l'eau atteignent 117/118°C. Verser lentement le sucre fondu sur les blancs. Continuer de battre ce mélange lentement jusqu'à complet refroidissement. A l'aide d'une poche à douille, décorer la tarte au citron avec la meringue italienne. Avec un chalumeau faire dorer (ou cramer comme moi!) la meringue.

Non ce n'est pas un gâteau qui vient de l'espace ! mais une recette de Trish Deseine.

La génoise :

- Préchauffer le four à 160°C.

- Beurrer et fariner le fond de deux moules.

- Mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux.

- Ajouter les jaunes d'oeufs et incorporer le mélange cacao/eau puis la farine tamisée. Mélanger. Verser le mélange dans les moules et égaliser la surface.

La meringue :

- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la moitié du sucre, puis ajouter peu à peu l'autre moitié en remuant.

- Poser la meringue sur la préparation au chocolat, en laissant 2 cm tout autour pour permettre à la meringe de gonfler et de couvrir la surface du gâteau en cuisant.

- Faire cuire 35 à 40 min.. Laisser refroidir dans les moules, puis démouler très délicatement afin de ne pas casser la meringue.

La décoration :

- Monter la crème fleurette avec la mascarpone en chantilly.

- Ajouter les morceaux de mars à la moitié de la crème et étaler sur une couche de meringue.

- Poser le second gâteau sur la crème au mars et recouvrir d'une autre couche de crème fouettée.