Tamiser la farine, la disposer en fontaine sur le plan de travail. Au centre de la fontaine, travailler le beurre coupé en morceaux avec le sucre. Incorporer la faine au beurre sucré du bout des doigts (écraser et sabler). Dans un récipient, battre l'oeuf et le verser au centre de la fontaine. Mélanger à pleines mains, la pâte se forme et s'échappe entre les doigts Si nécessaire fraiser la pâte (l'écraser et l'étirer sur le plan de travail avec la paume de la main. Former une boule et la laisser reposer filmée 30 min au frigo.

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte et la placer dans un moule à tarte. Ajouter du papier sulfurisé et des pois de cuisson. La faire cuire 25 mn (au bout de 15 min retirer les pois). La démouler et la déposer sur une grille.

Laver les citrons, prélever les zestes. Frotter le sucre avec les zestes. Mélanger le jus de citron, le sucre/zestes et l'oeuf dans un récipient. Faites chauffer ce mélange au bain marie jusqu'à ce que ce mélange atteigne 83/84°C. Laisser refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse. Verser la crème dans un plat et la recouvrir d'un film transparent. La placer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter la poudre d'amandes. Etaler cette crème sur le fond de tarte.

Verser les blancs dans le bol du batteur avec une pincée de sel. Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Lorsque le sucre atteint 109°C, commencer à faire monter les blancs d'oeufs. Ils doivent être montés quand le sucre et l'eau atteignent 117/118°C. Verser lentement le sucre fondu sur les blancs. Continuer de battre ce mélange lentement jusqu'à complet refroidissement. A l'aide d'une poche à douille, décorer la tarte au citron avec la meringue italienne. Avec un chalumeau faire dorer (ou cramer comme moi!) la meringue.