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Crème de bouchot à la julienne de légumes

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Par Popotte

Pour 8 personnes : 2kg de moules bouchot 100g d'échalotes 50cl de vin blanc 1,5l de fumet de poissons 1 bouquet garni 100g de blanc de poireaux 50g de beurre 40g de crème fraiche 4 jaunes d'oeufs 1 branche de cerfeuil Sel, poivre, safran Pour la garniture...

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