• Pâtisserie

    Non ce n'est pas un gâteau qui vient de l'espace ! mais une recette de Trish Deseine.

     

    La génoise
    115g de beurre en pommade
    280g de sucre
    3 oeufs
    50g de cacao en poudre mélangé à 22,5 cl d'eau chaude
    180g de farine
    1 c.à café de levure chimique
     
    La meringue
    3 blancs d'oeufs
    120g de sucre
     
    La décoration
    20 cl de crème fleurette
    1 c.  soupe de mascarpone
    3 ou 4 mars

     

     

    La génoise :

    - Préchauffer le four à 160°C.

    - Beurrer et fariner le fond de deux moules.

    - Mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux.

    - Ajouter les jaunes d'oeufs et incorporer le mélange cacao/eau puis la farine tamisée. Mélanger. Verser le mélange dans les moules et égaliser la surface.

    La meringue :

    - Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la moitié du sucre, puis ajouter peu à peu l'autre moitié en remuant.

    - Poser la meringue sur la préparation au chocolat, en laissant 2 cm tout autour pour permettre à la meringe de gonfler et de couvrir la surface du gâteau en cuisant.

    - Faire cuire 35 à 40 min.. Laisser refroidir dans les moules, puis démouler très délicatement afin de ne pas casser la meringue.

    La décoration :

    - Monter la crème fleurette avec la mascarpone en chantilly.

    - Ajouter les morceaux de mars à la moitié de la crème et étaler sur une couche de meringue.

    - Poser le second gâteau sur la crème au mars et recouvrir d'une autre couche de crème fouettée.

     


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  • Moi aussi, moi aussi je veux faire des biscuits de Noël !et je ne veux pas suivre une recette. J'ai une envie de biscuits savoureux en épices. J'ai une boîte de Black Treacle dans mon placard et j'ai bien envie de m'en servir. Je vais inventer ma propre recette....

    Pâtisserie

    Pour une trentaine de biscuits

     
    250g de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    150g de sucre cassonade
    2 c. à c. du mélange :
    clous de girofle, anis étoilée, cardamome, cannelle, gingembre
    100g de Lyle's Black Treacle
    200g de beurre
    4 jaunes d'oeufs
    Pour le glaçage :
    un blanc d'oeuf
    colorant alimentaire
     environ 100 g de sucre glace

    Préchauffer le four à 160°C.

    Tamiser la farine. Ajouter le beurre en morceaux, la levure, le sucre et mixer jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Incorporer les jaunes d'oeufs, le Lyle's Black Treacle, les épices, et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

    Étaler la pâte (1/2 cm d'épaisseur) et découper à l'aide d'un emporte-pièce les formes souhaitées.
    Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré.

    Faire cuire pendant 15 minutes environ.
    A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

    Préparer le glaçage : battre le blanc d'oeuf en neige et ajouter progressivement le sucre glace. Ajouter le colorant. Badigeonner le mélange, avec un pinceau, sur les biscuits. Puis les recouvrir de sucre glace.

    Pâtisserie

    Pâtisserie

     


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  • Pâtisserie

    Un grand classique mais qu'est ce que c'est bon... je n'en avais jamais mangé une faite maison et ça vaut vraiment le coups. En plus on peut facilement en faire une aussi jolie que chez le pâtissier, voir même plus jolie si on rajoute une petite note kitsch de couleur par exemple !

    La Pâte brisée
    250g de farine
    125g de beurre
    1 oeuf
    5g de sel
    50g de sucre
    Eau

    La crème d'amande
    100g de beurre
    100g de sucre semoule
    100g de poudre d'amandes
    2 oeufs
    Extrait de vanille
    Rhum
     
     1 grosse boîte de poires au sirop
     
     Tamiser la farine, la disposer en fontaine et placer au centre le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Incorporer la farine au beurre du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et un peu d'eau si nécessaire. Malaxer le minimum possible. Détacher de petites boules et les écraser avec le plat de la main sur le plan de travail. Laisser la pâte reposer au frigo 30 min.
     
    Mettre le beurre (à température ambiante) en morceaux dans un saladier et le fouetter vigoureusement avec le sucre. Ajouter les oeufs progressivement. Cette crème doit être lisse et mousseuse. Incorporer la poudre d’amande en une fois et mélanger. Aromatiser (vanille et rhum. Etaler la pâte à tarte sur un plat, puis la crème. Trancher les poires et les disposer sur la crème. Cuire 40 min. à 200-210 °C


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  • Concours

     

    Baba au rhum

     OU SAVARIN CHANTILY (10 individuels)

     
    Pâte à savarin
    250g de farine
    12g de levure
    10cl de lait
    3 oeufs
    5g de sel fin
    25g de sucre semoule
    60g de beurre + 20g de beurre pour les moules
     
    Sirop
    50cl d'eau
    350g de sucre semoule
    20cl de rhum
     
    Crème chantilly
    30cl de crème fleurette
    30g de sucre glace
    une gousse de vanille
     
    Décor : 100g de nappage abricot
     
    Réaliser la pâte à savarin : tamiser la farine, faire une fontaine et placer au centre, le sel, le sucre, les oeufs et la levure délayée. Pétrir et incorporer l'eau en cours de pétrissage (la pâte doit être bien lisse). Ajouter le beurre fondu. Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède.
    Remplir à mi-hauteur les moules à savarin préalablement beurré avec le beurre fondu.
    Cuire à 180°C pendant 30 minutes. Démouler et refroidir sur grille.
    Démouler les savarins et les imbiber avec le sirop (10cl de rhum)en les déposant à l'envert quelques secondes dans ce sirop. Asperger avec le rhum pur restant. Les Lustrer avec le nappage et garnir de chantilly vanillée.
     

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  • Pâtisserie

     RECETTE POUR 4 PERSONNES

    6 pommes golden
    80g de beurre
    250g de pâte feuilleté
    120g de sucre en poudre
    Cannelle en pouvdre
    30cl de crème fraîche.
     
     
    Préchauffer le four à 210°C. Peler le spommes, les vider et le scouper en quartiers.
    Mettre dans une sauteuse le sucre et 60g de beurre. Mélager et ajouter les pommes. Faire cuire à feux doux en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et entièrement enrobées de caramel.
    Hors du feu, poudrer les pommes de cannelle et laisser refroidir quelques minutes.
    Etaler la pâte sur un plan de travail et découper des disques au diamètre des moules.
    Répartir les pommes dans les moules préalablement beurrés.
    Poser un disque de pâte feuilleté et enfourner pour 25 min. environ.
    Au sortir du four, déposer des petites assiettes sur les moules et laisser refroidir 5 min. avant de démouler les tartelettes. Server tiède. Accompagner les tartelettes d'une crème fraîche épaisse vanillée.


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