Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf les fraises et les pistaches crues. Répartir ce mélange dans des petits moules et ajouter quelques fraises en morceaux (en garder la moitié). Mettre au four 20 min à 220°C. Ajouter les fraises restantes en petits morceaux  et les pistaches crues concassées. Facultatif : J'ai ajouté du nappage abricot au pinceau sur les fraises.

Et oui encore un entremets ! mais quand on prépare le CAP pâtisserie et que la date approche on est bien obligé de faire des kilomètres d'entremets car oui l'entremets n'est pas facile à faire, l'entremets est long à faire, l'entremets peut être joliment décoré, et OUI l'entremets est TRES, TRES BON !!! en plus il en existe des milliers de sortes.

 Entremets Citron-chocolat blanc

Dacquoise amande-noix de coco 

 Tamiser 20g de noix de coco, la poudre d'amande et le sucre glace ensemble. Battre le blancs d'oeufs et ajouter le sucre quand les blancs sont au trois-quart montés. Ajouter le mélange noix de coco/poudre d'amande et sucre glace aux blancs d'oeufs montés. Dresser la préparation dans un cercle à entremet. Saupoudrer la noix de coco restante sur la préparation. Mettre au four pendant 20 min. à 200°C.

Mousse au chocolat blanc

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Chauffer au bain marie les jaunes d'oeufs et le sirop. Mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et fasse une nappe (pas plus de 90°C). Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (pas plus de 45°C). Ajouter le chocolat blanc à la préparation jaunes d'oeufs/sirop et les feuilles de gélatine égouttées. Faire une crème fouettée et l'ajouter à la dernière préparation. Mélanger et dresser la préparation sur la dacquoise. Mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

 Mousse au citron

 Même recette que pour la mousse au chocolat blanc sauf qu'on incorpore le jus et les zestes des deux citrons à la place du chocolat. Dresser la préparation sur la mousse au chocolat blanc une fois qu'elle a durci. Mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Faire bouillir le glucose, l'eau et le sucre à 103°C. Ajouter le chocolat fondu, la crème fleurette, et les feuilles de gélatine. Napper aussitôt l'entremets avec ce glaçage, une fois que l'entremets a durci pendant les 3 heures au réfrigérateur.

Voici mes toutes premières religieuses aromatisées à la fève tonka ! Avez-vous déjà pensé à vous parfumer avec une religieuse ? pourquoi pas, la fève tonka (fruit du teck brésilien) est utilisé en parfumerie. Vous serez envoûté pas son odeur légèrement suave et musquée ! Si par contre vous décidez de déguster une religieuse à la fève tonka, ses arômes vous rappelleront la vanille, le chocolat, l'amande, et le caramel. Allons, allons on ne joue pas avec la nourriture ! la cuisine c'est sérieux !

Pâte à choux (pour 20 pièces)

Faire chauffer l’eau avec le sel, le beurre et le sucre. Dés que le beurre est fondu, ajoutez la farine tamisée, en remuant soigneusement avec une spatule. Travaillez votre pâte jusqu'à se qu'elle se détache des parois et du fond de la casserole. Retirez la casserole du feu et vider son contenu dans un saladier. Incorporez, ensuite, les oeufs, un par un, en remuant à chaque fois. Dressez à la poche à douille deux tailles de choux : douille 12, diamètre 4,5cm et douille 8 diamètre 2cm, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dorez les choux avec un jaune d'oeuf, puis rayez-les avec une fourchette trempée dans l'eau. Enfournez à 200°C pendant environ 25 min (au bout de 15 min laisser entre-ouverte la porte du four).

Portez à ébullition le lait avec la fève tonka râpée. Mélangez dans un saladier le sucre, les oeufs et les jaunes d'œufs. Puis incorporez la maïzena et bien mélanger. Dès ébullition du lait, le verser en une seule fois sur ce mélange en remuant à l'aide d'un fouet. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir quelques minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole, elle doit épaissir. Mettre la crème à refroidir au réfrigérateur quelques heures. Une fois froide, ajoutez le beurre pommade (le faire chauffer au bain marie). Fourrer les choux à l'aide d'une poche à douille.

Travaillez le beurre au bain marie avec un fouet afin d'obtenir une pommade. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à une température de 110°-114°C. Dans le robot, mettre les jaunes d'oeufs et incorporez le sirop, fouettez jusqu'à complet refroidissement. L'appareil doit tripler de volume et faire le ruban. Tout en continuant de battre ajoutez le beurre. Parfumez avec du cacao selon votre goût.

Trempez les choux dans le glaçage : fondant blanc chauffé en dessous de 34°C + quelques gouttes d'eau + une petite cuillère de cacao. Et superposez aussitôt les deux choux. Puis tout au autour, à l'aide d'une poche à douille décorez de crème au beurre.