• Charlotte framboises-pistaches et éclats de nougatine

    Par Popotte dans Desserts le 24 Novembre 2010 à 00:59
    Pour 8 personnes :
    à préparer la veille
     
    BISCUITS CUILLERES
    100g de blancs d'oeufs
    25g de sucre glace
    125g de farine
    100g de jaunes d'oeufs
    100g de sucre

    Monter les blancs en neige et ajouter avant la fin le sucre glace.
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban. Incorporer délicatement les blancs au mélange. Verser en pluie la farine tamisée. Mélange délicatement. Dresser à la poche à douille des battonnets en forme de biscuits coller les uns autre sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Réaliser également un cercle pour le fond et un cercle plus petit pour le milieu de la charlotte. Saupoudrer abondamment de sucre glace. cuire 10 min. à 200°C.

    MOUSSE FRAMBOISE - MOUSSE PISTACHE
    6 feuilles de gélatine
    100g de pulpe de framboises
    ou des framboises fraiches mixées et passer au chinois
    Jus de citron
    30g de pâte de pistache
    Colorant vert pistache
    50g de blancs d'oeufs
    150g de sucre en poudre
    40g d'eau
    2dl de crème liquide

    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer la pulpe de fruits, ajouter un peu de jus de citron. Faire chauffer une petite quantité de pulpe pour y dissoudre 3 feuille de gélatine. Réserver au froid. Réaliser la meringue italienne : Faire chauffer le sucre et l'eau dés que le mélange est à 117°C, le verser sur les blancs d'oeufs préalablement battues.
    Monter la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'un crème fouettée.  Séparer en deux la crème fouettée, et la meringue italienne. Préparation 1 : mélanger la moitié de la crème fouettée, et de la meringue italienne avec la pulpe-gélatine. Préparation 2: crème fouettée, meringue italienne, pâte de pistache et colorant sont mélangés ensembles.
     
    DRESSAGE ET FINITIONS
    quelques framboises
    éclats de nougatine (caramel et noisettes à ébullition et concassés)
     
    Sirop de punchage :
    200g d'eau, 60g de sucre, 30g de rhum ou kirch, portés à ébullition

    Beurrer un moule placer le fond et les biscuits autour, badigeonner le tout de sirop de punchage avec un pinceau.
    Garnir le fond avec la préparation à la framboise. Poser le deuxième cercle et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. Puis ajouter la préparation à la pistache et lisser. Laisser toute une nuit au réfrigérateur. Puis démouler la charlotte. Déposer les éclats de nougatine, et quelques framboises.



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  • Commentaires

    1
    LILI.PUCE
    Lundi 13 Juin 2011 à 22:06

    tu est vraiment doué bravo

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