Première participation à un concours de cuisine, première rencontre avec d'autres bloggeurs, première interview, premier atelier de cuisine avec un grand chef. Ca en fait des premières fois tout ça ! des boules au ventre et des "qu'est ce que je vais bien pouvoir dire ?..."

et puis finalement le plaisir de rencontrer d'autres passionnés de cuisine l'emporte, notamment Valérie de B comme Bon qui avait sélectionnée ma recette, et on resterait bien là toute la journée à cuisiner et papoter.

Nous étions là pour un menu de fête autour du Comté, en accord avec la saison, et en accord avec moi-même ! j'adore le saumon, le foie gras et bien sûr le Comté ! surtout quand on a près de soit toute la matinée d'énormes morceaux, de différents âges, juste pour les goûter....

J'ai beaucoup apprécié cette première entrée facile à réaliser : le mélange des deux saumons, de la pomme, du comté et des herbes fraîches donne une composition fraîche, acide, salée et sucrée.

J'aime particulièrement le potimarron, ça tombe bien il se marie très bien avec le comté. Je n'avais jamais goûté le potimarron cru en fines lamelles, un filet d'huile de noix, posées sur les dos de cabillaud,  c'est excellent.

DOS DE CABILLAUD, PULPE DE COURGE AU COMTE,

 POTIMARRON CRU ET PATE DE NOIX

Pour 8 personnes :

Grâce à David Zuddas, je sais faire maintenant les "boudins avec des machins trucs dedans" qui doivent certainement portés un nom plus élégant, les rouleaux ? je crois qu'il y a encore un autre terme mais "boudins" ça m'amuse ! et puis lorsqu'on les faits on a vraiment l'impression devoir bien les garnir et les rouler comme un boudin.  En tout cas je suis bien contente d'avoir appris cette technique qui peut être utilisée avec des ingrédients très variés, qui permet d'avoir un mélange ferme et savoureux, et donne une jolie présentation en tranche.

 FOIE GRAS DE CANARD AU COMTE ET A LA POIRE

Pour 8 personnes :

 Laissez le foie gras 2 h à température ambiante. Séparez en deux lobes et dénervez grossièrement. Salez, poivrez, ajoutez les poires sautées et les bâtonnets de comté. Refermez les lobes, filmez et cuisez 20 mn à 80° dans le four sur bac à grille. Roulez en papier film et refroidissez quelques heures.

A l’aide d’une mandoline, taillez des copeaux de comté et de poires crues. Assaisonnez le mesclun. Taillez le foie gras en 16 tranches un peu épaisses. Disposez joliment sur assiette, ajoutez dessus quelques copeaux de Comté. Ajoutez le mesclun avec dessus des copeaux de poires et de Comté. Disposez autour de l’assiette quelques points de cacao.

 FOIE GRAS DE CANARD AU COMTE ET NOIX GRILLEES

Tranchez le foie gras, dénervez grossièrement. Salez, poivrez et cuisez au four sur plaque à trous 10 mn à 80°C. Grillez les noix dans une poêle antiadhésive, concassez légèrement. Coupez le comté en copeaux à l’aide d’une mandoline. Dans une terrine filmée, montez le foie gras en alternant, foie gras, comté et quelques noix. Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

SIPHON DE POMME DE TERRE AU COMTE

Pour 1 siphon de 1 litre

Cuisez les  pommes de terre à l’eau salée pour une purée. Egouttez mais gardez l’eau de cuisson. Mixez avec la crème et le comté râpé. Salez si nécessaire et réglez la consistance avec l’eau de cuisson. La texture doit être celle d’un coulis épais. Versez dans le siphon. Refermez et mettez deux cartouches de gaz. Chauffez au bain-marie. Secouez fortement avant de verser en verre.